| みんな、肉は好（す）きだよね。でも、ふだん食べている肉はニワトリ、ブタ、牛、ヒツジくらいかな。今、北海道でダチョウの飼育（しいく）が行われています。肉、皮、羽根、卵（たまご）も利用（りよう）できて、ダチョウはいいことばかり。みんなもたくさん食べられるように広まるか、お話をうかがいました。《編集委員（へんしゅういいん） 中尾吉清（なかおよしきよ）》 東藻琴の会社訪問 肉、卵、皮など利用／少ないえさで育つ
北海道で飼育が始まったのは網走管内東藻琴（あばしりかんないひがしもこと）村です。村内の農家、菓子（かし）店、旅館などの経営者（けいえいしゃ）ら二十六人が一九九七年に「オーステックジャパン」という会社をつくって取り組んでいます。 乳牛（にゅうぎゅう）とダチョウを飼育している社長の小久保謙（こくぼけん）さんにうかがいました。「ダチョウはとても経済的（けいざいてき）な家畜だよ」。小久保さんはそう説明（せつめい）してくれました。 えさは草が八割（わり）、穀物（こくもつ）（トウモロコシ、ダイズなど）が二割と、草が中心です。牛だと肉一キロを生産（せいさん）するのに、えさは五キロ必要（ひつよう）です。ところが、ダチョウはえさ二キロで肉を一キロ生産できます。
メスは一年間に卵を四十個くらい産（う）みます。ひなは、およそ一年間で一○○キロ近くに育ち、肉が三十五キロくらいとれます。だから一羽のメスが一年間に産んだ子どもから、四十（羽）×三十五キロで、千四百キロもの肉を生産できます。しかもダチョウは長生きで十−十五年間、卵を産み続（つづ）けます。 牛は一頭しか子が生まれないし、およそ三十カ月育てて得られる肉は二百七十キロくらい。肉の生産にはダチョウの方がむいていることが分かるね。ブタも子だくさんで、牛より早く育ちますが、草だけでは飼えません。 地球上では食料の生産を上回る勢（いきお）いで、人口が増（ふ）えています。穀物は人間も食べるものだから、それを家畜のえさにすると、食べ物がなくなる人々が出てくるよね。 「貧（まず）しい国、中国のように人口の多い国でも、みんなが肉を食べたいならば、ダチョウの飼育が適（てき）しているんだよ」と小久保さんは言います。 ダチョウ皮のハンドバッグはとても高価（こうか）です。みんなのお母さんもほしがるんじゃないかな。羽根は女性（じょせい）のショール（肩かけ）など主にファッションに用いられます。 |
| 食べてみると… 低カロリー、やわらかく牛肉のよう
となりの旅館で名物のダチョウ料理（りょうり）を作ってもらったよ。まず、軽くあぶってうす切りしたタタキとサイコロステーキ。肉をそのまま味わえる料理です。三品目は、チーズをはさんであげたカツ。チーズと肉のやわらかさがとけ合って、これも最高（さいこう）！ ニワトリに似（に）た味を想像（そうぞう）していたのですが、赤身の牛肉に似た感じ。でも、牛肉だと、あぶら身が気になったり、逆（ぎゃく）にあぶらが少なくて、かたくぱさぱさしていると思うことはないかな？ ダチョウ肉はやわらかく、もちもちして、おいしいなあ。カロリーが低（ひく）く、あぶらも少なくて、体にいいんです。ダチョウの肉と出合って、食の世界、食べる喜（よろこ）びが広がったよ。 この旅館は、食堂（しょくどう）も経営していて、ダチョウラーメンが人気です。村内の菓子店では、ダチョウの卵を使ってふんわり仕上げたどら焼きが大評判（ひょうばん）なんだって。でも、取材に行った日は、残念（ざんねん）、売り切れだったよ。 このように、ダチョウは東藻琴（ひがしもこと）村に行く楽しみを高めてくれて、「地域おこし」にとても役立っています。知床（しれとこ）、阿寒（あかん）など近くの観光地（かんこうち）でもダチョウ料理を出すホテルがあるそうです。 でも、小久保（こくぼ）さんは「地域（ちいき）の特産品（とくさんひん）でとどまっていてはだめ」と、高い目標（もくひょう）をかかげています。 各地で飼育が盛（さか）んになり「食べ物」として関心を持ってもらうこと、多くのレストラン、食堂などでダチョウ料理が出され、食べ方が広まることが家庭の食卓（たく）にも上るカギだそうです。 世界ではアフリカ大陸（たいりく）を中心に六十万羽近くが飼（か）われていますが、日本ではやっと一万羽をこえたところ。北海道は茨城（いばらき）県に次ぐ産地で千三百羽近くが飼われていますが、みんなの口に入るにはまだまだ。 小久保さんらは「日本オーストリッチ事業協同（きょうどう）組合」という組織（そしき）をつくり、飼い方から加工（かこう）、販売を支（ささ）えて増産（ぞうさん）を目指しています。 |
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