狂牛病

Ｑ　食べて大丈夫なの
Ａ　危険部位は解体時除去／商品表示の見極め必要

　肉と乳は安全とされる。異常プリオンは牛の小腸の末端、脊髄（せきずい）、脳、目の四部位にたまりやすいが、食肉解体の際に取り除かれる。ひき肉やソーセージ、既製品のハンバーグについては「英国ではかつて脳をハンバーグに混ぜたが、日本では危険四部位は混入しておらず大丈夫」（日本食肉消費総合センター）。

　皮や骨からつくる「ゼラチン」はゼリーや薬のカプセル、「コラーゲン」は保湿クリームなどの化粧品、骨を焼いてつくる「骨粉」は健康食品や砂糖の漂白に使われる。いずれも安全度がやや低い骨髄が混入する恐れがあるが「滅菌処理されているので安全」（日本化粧品工業連合会など）。カレーやせっけんに使われる「牛脂」は、精製過程でタンパク質が除かれるので大丈夫という。

　ただＴボーンステーキなどの骨付き肉は、脊髄に近い部分が使われる。モツやホルモンは過去に危険部位の小腸末端が流通していた。検査体制が整った今後は危険部位が出回ることはない。「胎盤（プラセンタ）エキス」はスキンクリームなどに使われたが、安全度がやや低いため厚労省が回収を指導している。

　骨を煮込んでつくる「牛エキス」は、即席めんやスナック類などに幅広く使われる。一〇〇度前後で煮込むため、異常プリオンの病原性はなくならない（一三〇度以上の高圧蒸気などで滅菌できる）。このため「脊髄混入による危険性がないとはいえない」（東京都調布市の有機農業推進団体・大地を守る会）との指摘もある。

　商品表示をよく見て、疑問があればメーカーに問い合わせるといい。「消費者の疑問に丁寧に応じるメーカーはまず安心」（福岡市に本部があるグリーンコープ連合）。消費者が食品メーカーの姿勢を見極める良い機会でもある。

食品など	厚労省、専門家、業界などの評価や対応
牛を原料にする食品などの安全性
肉	安全。ただし脊髄に近い部分を使う骨付き肉は要注意
乳	安全
ゼラチン	安全
コラーゲン	安全
骨粉	安全
牛脂	安全
胎盤エキス	由来の化粧品は回収
牛エキス	製造過程で脊髄の混入がなければ安全

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